Risotto capesante e pistacchi per il lockdown

Scallops and Pistachios Risotto for the lockdown

Quando trascorriamo molto tempo a casa abbiamo l'opportunità di migliorare le nostre abilità in cucina e di godere un'eccellente cena preparata con cura. Ecco un' ottima e poco conosciuta ricetta italiana.

Trascorrendo molto tempo a casa, abbiamo l'opportunità di migliorare le nostre abilità in cucina e di godere un'eccellente cena preparata con cura. Ecco un' ottima e poco conosciuta ricetta italiana.

 

 

Risotto capesante e pistacchi

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

 

300 g di riso vialone nano

1 scalogno

8 capesante sgusciate

80 g di pistacchi sgusciati

1 litro di brodo di pesce

1 dl di vino bianco secco

burro

sale e pepe

 

Stufate lo scalogno tritato in un tegame con un fiocco di burro, aggiungete il riso e tostatelo per 3-4 minuti, mescolando.

Sfumate con il vino, poi versate un mestolo di brodo caldo e cuocete il risotto aggiungendo il resto del brodo, poco alla volta.

Sbollentate i pistacchi per 1 minuto in acqua bollente, scolateli e strofinateli in un canovaccio per togliere le pellicine.

Tritateli finemente e aggiungete metà al risotto insieme a 4 capesante tagliate a pezzetti.

Rosolate le capesante rimaste a fuoco vivace con un fiocco di burro, 1 minuto per lato e salatele.

Dividete il risotto nei piatti, spolveratelo con la polvere di pistacchio rimasta, disponete una capasanta su ognuno, pepate e servite.

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