Scallops and Pistachios Risotto for the lockdown

When we spend a lot of time at home we have the opportunity to improve our cooking skills. Enjoy an excellent dinner prepared with care. Here a less known Italian recipes.

Trascorrendo molto tempo a casa, abbiamo l'opportunità di migliorare le nostre abilità in cucina e di godere un'eccellente cena preparata con cura. Ecco un' ottima e poco conosciuta ricetta italiana.

 

 

Scallops and pistachios risotto

 

INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE:

 

300 g of vialone nano rice

1 shallot

8 shelled scallops

80 g of shelled pistachios

1 liter of fish broth

1 dl of dry white wine

butter

salt and pepper

 

Stew the chopped shallots in a saucepan with a knob of butter, add the rice and toast it for 3-4 minutes, stirring.

Deglaze with the wine, then pour a ladle of hot broth and cook the risotto by adding the rest of the broth, little by little.

Blanch the pistachios for 1 minute in boiling water, drain and rub them in a towel to remove the cuticles.

Chop them finely and add half to the risotto together with 4 scallops cut into small pieces.

Brown the scallops left over high heat with a knob of butter, 1 minute per side and salt them.

Divide the risotto on the plates, sprinkle it with the remaining pistachio powder, arrange a scallop on each one, pepper and serve.

 

Risotto con capesante e pistacchio

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

 

300 g di riso vialone nano

1 scalogno

8 capesante sgusciate

80 g di pistacchi sgusciati

1 lt di brodo di pesce

1 dl di vino bianco secco

burro

sale e pepe

 

Stufate lo scalogno tritato in una casseruola con una noce di burro, unite il riso e tostatelo per 3-4 minuti, mescolando.

Sfumate con il vino, poi versate un mestolo di brodo caldo e portate a cottura il risotto unendo il resto del brodo, poco alla volta.

Scottate i pistacchi per 1 minuto in acqua bollente, scolateli e strofinateli in un telo per eliminare le pellicine.
Tritateli fini e unitene metà al risotto assieme a 4 capesante tagliate a pezzetti.

Rosolate le capesante rimaste a fuoco vivo con una noce di burro, 1 minuto per lato e salatele.

Dividete il risotto nei piatti cospargetelo con la polvere di pistacchi rimasta, disponete su ognuno una capesanta, pepate e servite.

 

 

 


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